因为羊蝎子的主要食材羊脊椎骨与蝎子的形状很相似，所以就叫做羊蝎子。羊蝎子，是一道鲁菜，主要材料是带有脊髓和里脊肉的完整羊脊椎骨，羊蝎子经常被用来做清汤火锅，味道极其鲜美，让人垂涎欲滴。我国古代诗人苏轼，因为政治斗争，所以被贬到了惠州，而惠州的市场萧瑟，商品匮乏，但是每天会杀一只羊。由于苏轼是被贬到惠州来的，所以不敢和权贵争抢上好的羊肉，于是苏轼便嘱咐杀羊的人，给他留下一般别人不要的羊脊骨，最好在这骨头之间留一些肉。
苏轼把羊脊骨取回家后，便用水将羊脊骨煮透，然后把酒浇在骨头上，放一些少许的盐，用火烘烤，等到骨肉稍微焦黄的时候，就可以食用了，苏轼整日在羊脊骨中寻找碎肉，自称就像在吃海鲜的味道一样，味道极其鲜美。
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