甜玉米和糯玉米在口感上、营养物质上、保存时间上有所不同。在口感上：甜玉米比糯米更甜，糯米糯性更强。在营养物质上：甜玉米富含水溶性多糖，含糖量达到了8%，其中大部分是蔗糖、葡萄糖，糯玉米支链淀粉含量高，甜玉米除了含糖，它的蛋白质含量比糯玉米高，营养更丰富。
在保存时间上：糯玉米的淀粉含量比甜玉米的要多，所以糯玉米的保存时间比甜玉米的要长，甜玉米容易变质。甜玉米是玉米的一个种，又叫蔬菜玉米，因为其含糖量高、采收期长而被广泛种植，是欧美、韩国和日本等发达国家的主要蔬菜之一。糯玉米又叫粘玉米或蜡质型玉米，起源于中国，其栽种技术简单、周期短，有比较高的经济价值和加工价值，营养丰富。
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