古代酿酒的主要原料是五谷杂粮。古代主要通过制曲、发酵、蒸馏来酿酒。古人酿酒制曲的主要原材料便是谷物。刚发芽的谷物中有大量的酶，这种酶可以将谷物本身的糖化成糖分，在之后的发酵过程中，再转化为酒精。
将酿酒所用的谷物先浸泡一天，浸泡之后，再拿锅炉蒸煮。再在冷却后的谷物中加入谷壳，放入酒曲，便开始入池发酵，一定要注意发酵的时间。古人的蒸馏方式特别朴实无华。将发酵完的谷饭放在锅上蒸馏，蒸馏出的第一道酒往往是不能用的，还需要再进行发酵，之后进行蒸馏。在这个过程中，酿酒师傅要有充足的耐心，等待时光与温度让酒一次又一次的蜕变，最后酿出美味的酒。
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