煨和炖在技法、特点、主料方面有所不同。技法不同：煨需要将加工处理过的原料先进行焯烫，放入砂锅中加适量的水、调料，用大火烧开后除去浮沫，后改用小火加热，直到汤汁浓稠，食材松软；炖是把原料直接放入水和调味品中，大火烧沸后转小火，并且需要长时间烧煮；
特点不同：煨的时候火力要小，加热时间要足够长，做出的菜不用勾芡，以酥软为主；而炖的时候要先用大火烧开，再改为小火慢炖，做出来的食物要求软糯咸香；主料不同：煨常用一些老、硬、坚、韧的原料为主料，例如鸡肉、鸭肉、牛肉、鱼肉、干豆等；而炖菜所选的主料一般是经油炸等方式加工处理后，才可以炖制。
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