苦荞是一种蓼科荞麦属植物。苦荞麦，是一年生草本植物，主要分布在亚洲、欧洲以及美洲，在中国主要在东北、华北、西北、西南等山区有栽培和种植，有的苦荞麦为野生。苦荞麦一般生长在海拔500米到3900米的山坡、田边、路旁、河谷地区。
苦荞麦的适应能力很强，尤其是能够忍耐并承受贫瘠的土壤以及严寒的天气，特别适应在干旱的丘陵地区以及凉爽的气候中生长。苦荞麦有着较高的营养价值，是所有谷类作物中唯一一种集七大营养素于一身的作物。在中国、日本、朝鲜等国家，苦养麦向来都是非常受到大众青睐的佳品，被称誉为“五谷之王”。
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