调和油是食用油，是根据使用的需要，把两种以上经过精炼的油脂，除香味油以外按照比例调配制成的食用油。调和油，又叫做高合油，通常是选用精炼大豆油、葵花籽油、菜籽油、花生油、棉籽油等为主要原料，还可以配有精炼过后的红花籽油、米糠油、玉米胚油、油茶籽油、小麦胚油等特种油脂。
调和油的加工过程是根据需要选择两种以上精炼过的油酯，然后再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。调和油是透明状的，可以用作熘、炒、煎、炸或者是凉拌用油；调和油一般分为五种，分别是营养调和油、经济调和油、风味调和油、煎炸调和油以及高端调和油。
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