变蛋和皮蛋和松花蛋没有区别，皮蛋又叫做松花蛋、变蛋等。皮蛋，是中国汉族人发明的蛋加工食品，也是一种中国特有的食品，风味独特。关于皮蛋怎么制成的说法有两种，其中一种是说皮蛋源于天津，传说，距今大约二百年以前，天津的某个乡村有一个富户，他的儿子为他的母亲制造了一口棺木，将其放置在空宅中以防备用。很久之后，他的母亲健在，于是便命人在棺木中放入石灰、草木灰等，目的是为了防止潮湿，并且将棺盖留有空隙以此来通风。
这件事之后他就已经遗忘了棺木的事，后来母亲病逝，要移棺入殓，但是居然见到棺木内有上百余枚的鸡蛋。孝子非常生气，于是把鸡蛋取出扔在了地上，结果鸡蛋破裂里边竟是深褐色透明的结晶体，众人都很奇怪，有胆大好事的人尝了一口之后，味道鲜美，大赞好吃。后来人们就依照那种做法把放入石灰、草木灰之中的鸡蛋，称之为“变色蛋”。
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