蒸肉丸子冷水蒸还是热水蒸

蒸肉丸子用冷水蒸。由于肉丸本身是以肉类为主，还有很多其它的辅助食材，不易蒸熟，因此冷水上锅蒸肉丸，可以让肉丸随着水温的上升而逐渐被加热，使得受热均匀，里外成熟度更统一，其次冷水蒸的肉丸子出来的口感会更好，肉质更加细腻。

如果用热水蒸肉丸子，不但没有肉丸表面迅速变热，而且肉丸里面也没有同时得到加热，里外受热不均，非但不易熟之外，易使蛋白质受热凝固，会流失大量的汁水，蒸出来的丸子口感也不好。因此正确的方法应该是将肉丸子冷水上锅，蒸20分钟左右即可，丸子肉质软嫩，受热均匀，口感爽口。