老抽和生抽的区别是颜色不同、原料不同、用处不同、制作方法不同、味道不同。颜色不同：优质老抽的颜色鲜艳有光泽，为棕褐色；而生抽颜色相较于老抽的颜色而言，颜色比较淡，为红褐色；原料不同：老抽是在生抽的基础上加入焦糖，然后经过特殊工艺制成的；而生抽的原料主要是大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或面粉；用处不同：老抽一般是用来给肉类增加色彩以及改变口感的；而生抽主要是被用于调味；
制作方法不同：老抽是由特殊工艺制成的浓色酱油；而生抽则是人工接入种曲，经过天然的露晒之后，发酵而成的；味道不同：老抽的滋味鲜美、咸甜适口，口感比较醇厚柔和；而生抽的味道与老抽味道相比，味道比较淡。
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