螺蛳粉臭是因为酸笋。螺蛳粉里的酸笋是由新鲜的笋，经过工艺发酵之后，酸化而成的，所以会有一股特殊的臭味。螺蛳粉，广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一就是它，螺蛳粉有着辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味，而螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”，就是由于它的汤是用螺蛳熬制成的，所以叫做螺蛳粉。
关于螺蛳粉的起源，众说纷纭，有很多种说法，有一个说法是在上世纪七八十年代，有一天夜晚，几个外地人来到柳州，饥肠辘辘，于是找到了快要打烊的一家米粉店。由于当时已经深夜，骨头汤卖完了，就只剩下一锅煮螺用的螺蛳汤，于是店家便把米粉放在螺蛳汤里边煮熟，然后加入青菜以及花生米等小料，几个外地人吃后大赞美味，后来摊主逐步完善了配料，做成了螺蛳粉。
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