贡菜是一种纯天然的绿色脱水蔬菜。
贡菜又叫做苔干、苔菜、响菜等，是菊目、菊科、莴苣属下的植物，也是一年生的草本植物，其色泽鲜绿，质地较为脆爽，味若海蜇，其食用价值较高。该植物已经有两千两百多年的种植历史了，是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜。在清乾隆年间，曾进贡给朝廷，后年年都进贡给朝廷，所以叫做贡菜。
贡菜吃起来会有一种声音，清脆爽口，六十年代被周恩来总理将其称之为“响菜”、“山蛰菜”。像邳州的苔干比较有名，是邳州远销全国、香港等地的一种大宗商品。在2013年1月8日，邳州苔干通过了国家质检总局地理标志产品保护技术的审查，成为了继邳州银杏和邳州白菜后的又一个地理标志保护产品。
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