炒肉粘锅的原因可能是锅还没热就把肉给放进去了；也有可能是水分过多，当猪肉下锅后，水分缺少，猪肉就会发生粘锅等。在制作腌制肉类时，加入的调料和淀粉要适中，当食材充分吸收调料后，再用淀粉包裹起来，这时淀粉就会锁住食材的调料和水分，这样在炒制时就不会容易出现粘锅。我们在加入淀粉的时候，淀粉分量不要太多，如果淀粉太多也是会出现粘锅的情况，在入锅之前，最好是抖一下，这样能抖掉多余的淀粉。
炒制肉类的时候，对油温的把控是比较重要的，油温过高极其容易使食材脱水，从而发生粘锅现象；油温过低也不行，会使食材无法定型，也会发生粘锅现象；最好是油温四成热时再下食材，慢慢地炒制，当食材定型后继续不停地翻炒才行。
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