古代产醋闻名的是山西省。醋是一种发酵的酸味液态调味品，多由糯米、高粱、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成。是烹饪中常用的一种液体酸味调味料，所以醋在中国菜的烹饪中有举足轻重的地位，常用于溜菜、凉拌菜等，无论是我国古代还是现在，以产醋闻名的省份是山西省，山西省的醋闻名全国，醋是山西人餐桌上的美味食品，代表着山西地域特色和风味。
山西，因居太行山之西而得名，简称“晋”，又称“三晋”，省会太原市。“东依太行山，西、南依吕梁山、黄河，北依古长城，与河北、河南、陕西、内蒙古等省区为界”柳宗元称之为“表里山河”。
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