在自然状态下黄鳝的寿命一般是在六年左右，也有少数的黄鳝能存活十年之久。黄鳝是合鳃鱼科、黄鳝属下的一种动物，又叫做鳝鱼，其体细长呈蛇形，体长大约为二十厘米到七十厘米，最长可达到一米，体前圆后部侧扁，尾尖细；头长而圆，口大，上颌有点突出，上下颌和口盖骨上都有细齿；体表有层较为光滑的粘膜保护，色泽呈黄褐色，各鳍不发达甚至基本消失。
黄鳝通常生活在小河、池塘、稻田、小溪、湖泊等淤泥质水底层，在中国各地都有生产，以中国长江流域、天津、辽宁产量比较多，产期是在六月到十月，所以六月到八月所产的黄鳝是最肥的。
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