如果已经打开的佛跳墙，吃不完的话可以放进冰箱冷藏，但不能放太长时间，最多可保存一两天。佛跳墙又叫做福寿全，是福州市的一道特色名菜，属于闽菜系。相传该菜是清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，但又根据费孝通先生的记载，也有发明该菜肴者是一帮要饭的乞丐的说法。该菜通常选用海参、耗牛皮胶、墨鱼、蹄筋、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚在一起，加入福建的老酒以及高汤，用文火煨制而成的。
佛跳墙在煨制过程中几乎没有什么香味飘出来，反而在煨成开坛的时候，只需要稍微打开点，就有酒香扑鼻，直入人心脾，盛出来的汤水浓郁，呈褐色，却厚而不腻。食用时酒香和各种香气混合在一起，瞬间飘香四座，回味无穷。
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