红薯是变态根。从内部结构来看，在正常位置的形成层外，维管形成层能在各个导管群或者是导管周围的薄壁组织中发育，向着导管的方向形成了数个管状分子，背向导管的方向形成几个乳汁管和筛管，同时在这两个方面上还有较多的贮藏组织薄壁细胞产生，这些都说明红薯是根的变态。
红薯一般指的是番薯，又叫做红山药、地瓜、白薯、甜薯等，是一年生草本植物，地下部分分具椭圆形、圆形或者是纺锤形的块根，茎上升或者是平卧，偶尔缠绕，叶片颜色和形状因品种而不同。其植物原产地是在大小安的列斯群岛和南美洲，全世界的亚热带和热带地区广泛种植。
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