大蒜的品种有很多种，按照表皮颜色来分的话，可以分为紫皮蒜和白皮蒜。一般紫皮蒜的蒜瓣比较少，而且蒜瓣很大，辛辣味很浓。白皮蒜的蒜瓣比较多，但是蒜瓣比较小，辛辣味比紫皮蒜稍微淡一点。
大蒜还可以按照蒜瓣的大小分为大瓣蒜和小瓣蒜。除此之外，还可以按照大蒜的生态适应性分为低温中间型、低温迟钝型、低温敏感型。世界上主要种植大蒜的国家有阿根廷、印度、中国、韩国、美国等国家，我国是世界上最大的大蒜种植国和出口国。大蒜的蒜头、蒜叶和蒜薹都是可以当做蔬菜来食用的。它不仅是一种调味料，而且还是一种药材，大蒜是非常著名的食药两用植物。
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