胗一般指的是动物的胃部。鸡胗，是鸡的砂囊，砂囊即肌胃，所以鸡胗属于一种鸡胃。也叫鸡肫、鸡菌干、鸡内金等，可以帮助鸡消化。总的来说，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小主要负责分泌胃液，肌胃大而肉质较厚可以储存和磨碎食物。
全国各地都有生产鸡胗。杀鸡后，取出鸡胗，立刻取下内壁一层黄色的膜，将其洗净，晒干后，可以直接生食或炒用。鸡胗中含有丰富的蛋白质，负责调节肠胃的消化功能。雉科动物家鸡的鸡胗是帮助鸡进行消化的，因为鸡没有牙齿，常将食物储存于此，鸡胗协同砂囊壁的皱褶及发达的肌肉将食物进行研磨直至消化。
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