甘纳许在法语中是傻瓜的意思，后来人们将一种古老的制作巧克力的技艺称为“甘纳许”。甘纳许又被人们分为软式甘纳许和硬式甘纳许。软式甘纳许是用重量相同的鲜奶油以及巧克力制作而成的；而硬式甘纳许是在每一份鲜奶油中加入两份的巧克力制成的，这样制成的巧克力不仅味道更加浓郁，造型也维持得更久。
当制作甘纳许的时候，要先把奶油加热，并逐渐沸腾，之后加入巧克力使其融化，这样就会形成一种乳化液以及悬浮液的混合液体。这种液体其实是糖浆，而糖浆里面的悬浮物包含着乳脂、可可脂以及一些固形的微粒。这些物质会使得做出来的巧克力口感更加地细腻，奶油的香气会更浓郁，巧克力的苦味也会变淡。
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