黑胡椒和白胡椒的区别：原料不同、气味不同、适用范围不同。白胡椒粉适用于素菜和荤菜，能去异增香，而黑胡椒在西餐中用到的比较多，如炸鸡柳、做土豆泥、煎牛排等；白胡椒味道比较辛辣，而黑胡椒的味道是比较清香的；白胡椒是用胡椒完全成熟后的果实，而黑胡椒是用胡椒未成熟的果实。
黑胡椒是胡椒科的一种开花藤本植物，又叫做黑川，原产地是在印度马拉巴海岸，其果实是人们最早使用的一种香料。同样的果实还是红胡椒、白胡椒以及绿胡椒的制作原料。黑胡椒的果实在成熟时会呈黑红色，并且包含一粒种子；当果实晒干后会成为直径五毫米的胡椒子核果。
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