内脂豆腐与普通豆腐的区别：口感不同、保质期不同、凝固剂不同。内脂豆腐是经过杀菌，再进行装盒密封的，能放置五天左右，而普通豆腐保质期比较短，需要冷藏保存，保存时间最多不超过两天；内脂豆腐是以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐，而普通豆腐是以卤水和石膏为凝固剂生产的豆腐；内脂豆腐的口感较为细腻、滑嫩，而普通豆腐含水量较高，质地较为细嫩。
内脂豆腐的制作工艺较为简单，质地细腻洁白，而且保质期也是比较长的，以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂，其原理是在水中加热分解成葡萄糖酸，从而使蛋白质凝固。传统的豆腐制作，大多数是采用卤水和石膏为凝固剂，其工艺较为复杂，产量也比较低。
标签：
