赛皮一般指羊的脾脏。啬脾，又叫做烤啬脾、塞皮等，是一种新疆美食。由于“羊啬脾”缺少脂肪，所以会在烤制的过程中，在啬脾中塞入大量的羊尾油，然后再加上洋葱碎，这样烤出来的啬脾就非常美味，香气扑鼻。也正是因为在烤制啬脾的时候在里边塞入大量的羊尾油，所以就有人把啬脾误会成了“塞脾”。
新疆菜既有清真菜的特性，又有中国西北菜系的烹饪特点，蔬菜的调味与其他菜系是一样的，不同的是在肉、蛋方面，新疆有着独特的吃法和习惯。新疆的美食有手抓饭、烤羊肉串、新疆椒麻鸡、新疆手抓肉、新疆大盘鸡、新疆胡辣羊蹄、新疆烤全羊等，种类多样、色香味俱全，深受人们喜爱。
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