蒸谷米与普通大米在蒸熟所需时长、营养成分上、生产工艺上有所不同。在煮熟所需时长上：蒸谷米实际上是半熟米，蒸熟所需的时间少，大米蒸熟的时间比蒸谷米长。营养成分不同：蒸谷米富含膳食纤维、B族维生素、矿物质，相比之下大米的营养成分比较少。生产工艺不同：大米的生产是要把稻谷的谷壳、谷皮等剥去，将胚芽抛光；而蒸谷米需要经过浸泡、蒸煮、干燥等工序。
蒸谷米国际市场叫“半熟米”，米粒韧密匀称，润泽晶莹，甘甜芳香，很耐嚼，营养价值高。大米也叫稻米，中国大部分地区人民的主食，特别是南方地区。长期保存会让大米失去原有的色、香、味、所以其不宜长期储存。
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