青笋和莴笋在花朵上、食用部分上、食用方法上有所区别。在花朵上：青笋花朵头状花序在茎枝的顶端形成圆锥状花序，花朵的颜色是淡黄色。莴笋的头状花序大多数在枝条的顶端排成圆锥状花序，花朵颜色是浅黄色，20朵左右的花朵在花序上。在食用部分上：青笋主要食用的部分是叶子，一般把叶子用来烫着或清炒着吃。莴笋主要以吃茎为主，但叶子也可以用当做蔬菜使用。
在食用方法上：青笋叶子被洗干净，可以直接吃生，常见的吃法就是用生菜包肉，味道又鲜又解腻。莴笋可以凉拌着吃，也可以和肉或者火腿一起炒着吃，还会自带一种香气，吃起来很下饭。
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