灰分是一种无机物，是指生物体中的无机成分，如钙、钾、铁、钠等，经过燃烧后残留的灰。灰分是某种物质中的固体部分，而不是气体或者是液体部分。在高温时，会发生一系列的物理和化学变化，最后有机成分挥发逸散，而无机成分就会残留下来，称之为灰分。
我们常说的灰分指的是总灰分，包括了三类灰分，分别是水溶性灰分、酸不溶性灰分以及水不溶性灰分，像水不溶性灰分指的是污染的泥沙和铝、镁、铁等的氧化物和碱土金属的碱式磷酸盐；酸不溶性灰分是指污染的泥沙与食品中原先存在的微量氧化硅等物质；水溶性灰分指的是可溶性的钠、钾等的氧化物和盐类的量。
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