鱼肚和鱼扣的区别表现在：分布的部位、外观上。分布的位置：鱼肚是鱼的沉浮器官而鱼扣是一块位于鱼的喉咙中间的一块骨头。外观上：鱼肚是可以张开的面状，鱼扣是一块如心形的鱼骨。
鱼肚的学名为花胶。鱼肚即鱼胶、白鳔，剖开后，晾晒干而成。鱼肚的种类也很丰富，有鲟鱼肚、黄鱼肚、回鱼肚、花心肚等。在我国，以“广肚”的质量最为上乘，其次是福建的“毛鱼肚”。鱼肚的品质鉴赏就是：首先了解掌握各种鱼肚的特点，张大体厚的，色泽通亮的就是品质好的鱼肚，颜色暗沉，张小质薄的就是品质不好的鱼肚。另外需要注意的是，颜色发黑的鱼肚是不能吃的。鱼扣其实就是一块鱼骨，其形状是不统一的，有的像心形有的像三角形，有的则像葵瓜子形。一般鱼扣位于大鱼的喉咙里。
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