烤老鼠是福建的特产，一般指的是宁化田鼠干。在福建汀州府有一家著名的小吃店，它主要运营的是宁化田鼠干，此菜品在闽西八大干菜中占有一席之地。烤老鼠大多烤的是田鼠，田鼠属于仓鼠类，体型比较粗笨，繁殖能力强，主要吃谷类农作物，生活环境很广，可以在地下通道、树根或岩石等其他地方。
春天是田鼠的高繁殖时期，它们的活动量会大大增加，对农业、畜牧业、林业都会造成或大或小的危害。但是田鼠肉质鲜美去毛、去内脏等一系列手续之后看着就像小型的乳猪、乳羊，含有丰富的蛋白质，而且吃起来口感也很美味。冬天的田鼠比较肥美，夏天的比较消瘦，便被晒成老鼠干用于熏烤。
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