凤凰蛋主要是鸡蛋。“凤凰蛋”是北宋开封流传到南宋杭州的一种地方小吃，是河南的一种民间佳肴。“凤凰蛋”的主要成分是鸡蛋，外加瘦猪肉、淀粉为辅料，小葱、姜、黄酒、植物油等多种小料按一定比例制作而成的。这样制作出来的鸡蛋呈红黄色，又嫩又鲜，细腻绵密，既有肉的咸香又有鸡蛋的醇香。
关于名字还有一个与乾隆皇帝有关的传说。相传有一年，乾隆皇帝微服私访，到浙江金华遇盗，与众人走散。荒郊野外看到一草房，敲门问一位农妇可否行个方便，此时草窝里母鸡叫了两声，农妇便想着给他做个点心，便取出几个未孵化完全的鸡蛋烧熟，乾隆皇帝吃完赞不绝口，并为它取了一个霸气的美名“凤凰蛋”。
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