白茶主要产于福建福鼎、政和、柘荣、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。白茶，属于微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品，也是中国六大茶类之一。因为白茶的成品中大多为芽头，满披白毫，如银似雪般，因此得名为白茶。白茶是不经过杀青或揉捻的，只经过晾晒或文火干燥后加工，加工好的茶外形芽毫完整，满身披毫，茶气清鲜，汤色是清澈的黄绿色，滋味清淡留有回甘，是上等的好茶。
云南白茶的工艺主要在于晒青，而晒青茶的优势就是保留茶叶原本该有的清香味。而形成白茶品质的关键工序则是萎凋。因为茶树品种和原料要求的不同，把白茶分为白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉这四种产品。
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