变蛋和松花蛋没有区别，松花蛋就是指变蛋。皮蛋，又称松花蛋、变蛋等，是中国汉族人发明的蛋加工食品，也是一种中国特有的食品，风味独特。关于皮蛋怎么制成的说法有两种，其中一种是说，相传在明代的泰昌年间，江苏吴江县有一家小茶馆，店家特别会做生意，所以生意很红火。因为茶馆的人手比较少，店主在应酬客人的时候，随手就把泡过的茶叶倒在了炉灰之中，凑巧店家在茶馆中还养了几只鸭子，鸭子特别喜欢在炉灰中下蛋，店家比较忙，可能在拾蛋的时候就有遗漏。
有一次店主人在清理炉灰中茶叶渣的时候，发现了不少的鸭蛋，店主人以为不能吃了，谁知道剥开之后，里面黝黑光亮，并且上面还有白色的花纹，凑近一闻，有股特殊的香味。店主人尝了一口，非常的鲜滑爽口，这就是最初的皮蛋。后来，经过人们不断地改进摸索，皮蛋的制作工艺也日趋完善。
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