荞麦是粗粮。因为荞麦含有食品纤维，在100克荞麦粉中一般含有0.3-0.5克，而且品质比较好的荞麦粉大约还含有5克左右的食品纤维，因此荞麦是一种非常好的粗粮。荞麦，一年生草本植物，又叫做净肠草、乌麦、三角麦，是蓼科荞麦属，成熟期是75天，北方可两季。荞麦喜欢凉爽湿润的气候，不耐大风、高温以及干旱，害怕霜冻，喜欢日照多，对水分的需求也比较多。
荞麦有2个栽培种，分别是甜荞和苦荞，甜荞，也叫做普通荞麦，它的茎细长，常有棱，颜色是淡红色，甜荞的叶基部有着不怎么明显的花斑或者是完全缺乏花青素，籽粒大多数是棕黑色或黑褐色，落粒比较重。苦荞，也叫做鞑靼荞麦，它的茎常为光滑的绿色，叶基部常常有比较明显的花青素斑点，籽粒的颜色基本是棕黑色或黑褐色，落粒是比较轻的。
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