肋眼牛排是牛的肋脊部接近背脊的肌肉，由于它的形状和眼球很相似，所以叫作肋眼，肋眼牛排是一种精心烤制的菜肴，它的肉质细嫩，仅次于菲力，肉丝含筋，含有丰富的油脂，嫩肉部分可谓入口即化，但是带筋部分又非常具有嚼劲，肉中有油又有筋的特点能给人们带来更加丰富的口感，咀嚼之中还可以品尝到牛肉的甜味。
牛排，也叫作牛扒，它是呈片状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的种类较多，一般包括菲力牛排、西冷牛排、肉眼牛排等，而且都是烤制为主，熟度也有一定的划分，分为全熟、一分熟、七分熟等，但是牛排种类不同，熟度也有所不同，七分熟较为常见。
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