糖是有机物。狭义上的有机物指酸味是由碳元素、氢元素组成的，一定是含碳的和化合物。无机物指的是和机体没有关系的化合物，如水。糖包括蔗糖、糊精、淀粉、葡萄糖、麦芽糖乳糖、果糖、半乳糖等。在这些糖中，除了葡萄糖、果糖和半乳糖人体可以直接吸收，其余的糖都要在人体内转化为基本的单糖后，才能被吸收。
糖的种类多种多样，有白砂糖，多用于制作面包和面点；粗砂糖，杂质多，颜色浅黄；绵白糖，因其成本高，多被用于高档食品；赤砂糖，颜色是黄棕色的，杂质比较高，有特殊用途；红糖纯度很低，在制作糕点时加一点，可以给糕点上色；红糖粉，秤取方便，使用量大；冰片糖成本高，仅用于高档食品；麦芽糖，我国生产的成品叫饴糖；糖蜜，做全麦面包时常使用。
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