西红柿含有丰富的维生素A、番茄红素、叶黄素、矿物质、黄酮、膳食纤维和胡萝卜素等营养成分。有助于起到保护眼睛、保健骨骼、控制人体的血糖水平、杀菌消炎的作用，还可以防治白内障、胃癌、食道癌和卵巢癌等疾病。西红柿不论生吃还是熟吃都有各自的好处，食用者可以根据自身的营养需求和口感偏好来决定。
1.西红柿的营养价值
西红柿含有丰富的维生素A、胡萝卜素、番茄红素及叶黄素等营养保健成分，对于防治夜盲症、白内障和保护眼睛、改善视力有很好的作用。西红柿中含有一定的铬元素，这种元素能够控制血糖，且其本身含糖量并不高。因而糖尿病患者常吃西红柿控制体内的血糖水平。西红柿中的番茄红素很丰富，这一物质有助于抗氧化、清除人体内的有害的自由基，能够抑制胃癌、食道癌和卵巢癌等癌症。常吃西红柿，有助于抗癌、防癌。
西红柿中也含有比较丰富的钙质和维生素K，食用后能够补充人体所需的钙质，起到保健骨骼的作用。西红柿中还含有生物类黄酮等消炎成分，能够起到缓解炎症所引起的疼痛的作用。
2.西红柿生吃还是熟吃好
西红柿含有丰富的矿物质、膳食纤维、维生素C、番茄红素和胡萝卜素等，不管是生吃还是熟吃都有各有的好处，这主要根据食用者的个人营养需求和口感需求来决定。
如果是想要补充矿物质，那么不管生吃熟吃都没有关系，因为其内所蕴含的矿物质元素不会受加热的影响而变质；如果是想要补充膳食纤维，促进肠胃蠕动，也不用考虑生熟情况，因为膳食纤维属于糖类的一种，也不受加热的影响；如果是想要补充维生素C，则最好选择生吃西红柿，因为维C容易因为加热而氧化、变性，加热再吃会不利于维C的吸收；而如果是想要补充胡萝卜素和番茄红素，则尽量选择熟吃，因为这两者都是脂溶性的，经过加热后能够更好地被人体所吸收。所以，大家可以根据自己的营养需求和口感喜好来决定到底是生吃还是熟吃。
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