洋葱营养价值高，功效丰富。其内含有的硫化物和黄酮能够降低人体内的胆固醇、预防心脏病发作，还可以增强骨密度、抗击炎症。此外，常吃洋葱能够预防癌症以及防止人体受到细菌感染。洋葱发芽也是可以吃的，对人体无害。只是发芽后洋葱的营养物质会转移到顶部以供芽的生长，以至于洋葱整体的营养价值会下降。
1.洋葱的功效
护心：洋葱中含有一定的硫化物，这种硫化物有抗血栓的功效，可以防止不必要的血小板凝结。另外，这种硫化物还能够降低人体内的胆固醇、甘油三酯水平并改善红血球细胞膜的功能。此外，洋葱还富含抗氧化剂类黄酮，常吃洋葱有预防心脏病发作的作用。增加骨密度：洋葱中富含的硫化物有助于促进人体的结缔组织的形成，能够增强骨密度。骨密度较低的人群可以常吃洋葱，有较好的改善效果。
抗炎：洋葱中独特的硫化物分子可以抑制人体内的巨噬细胞的活力，其中的抗氧化物质有助于抗击炎症、防止体内的脂肪酸氧化。一般氧化脂肪酸的水平越低，人体的炎症分子就会越少。防癌：常食用洋葱可以降低人们患上肠癌和卵巢癌等癌症的风险。抗菌：洋葱中的黄酮类物质和槲皮素具有一定的抗菌功效，常吃洋葱能防止身体受到细菌感染，从而起到预防感冒的效果。
2.洋葱发芽能吃吗
洋葱发芽后可以吃。发了芽的洋葱并不会生成对人体有害的物质，所以可以吃。只是发芽后洋葱的营养物质会转移到顶部以供芽的生长，以至于洋葱整体的营养价值会下降。所以买回来的洋葱尽量将其放置在阳光下晒一段时间，如果暂时不吃可以将其放在通风的干燥处，避免发芽。
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