生铁和熟铁的区别

在选购锅的时候，有两种材质是比较常见的，一种是生铁，还有一种就是熟铁，很多人因为对它们不够了解，所以往往不知道如何选择，究竟生铁和熟铁锅哪个更好一些呢?其实各有各的优点，下面我们就来介绍一下生铁和熟铁的区别，了解后你就能找到自己想要得到的。

生铁和熟铁的区别

一般来说生铁制作的东西它的传热是比较均匀的，但传热的速度比较满，且容易开裂。而熟铁因为杂质比较邵，所以传热速度快，且温度可以加热到很高，在不同的使用场景下，生铁和熟铁适合的程度是不一样的，而具体的区别如下：

1、成分不同。生铁、熟铁和钢的主要区别在于含碳量上，含碳量超过2%的铁，叫生铁;含碳量低于0.05%的铁，叫熟铁;含碳量在0.05%-2%当中的铁，称为钢。用块炼铁透碳钢制造的刀，虽然比较锋利，但仍然达不到能够“斩金断玉，削铁如泥”的程度。

2、熟铁延展性能好，韧度高，能把锅锻压得比较薄，熟铁锅传热快，而生铁比较脆，采用浇铸的工艺生产生铁锅，无法生产得比较

3、从日常养护来考虑，生铁锅要省事一些。经常使用的情况下，只要不滥用洗涤剂彻底洗去表面油膜，炒菜后及时清洗，生铁锅不容易生锈;而熟铁锅则需要在用后洗刷干净烧干水分，或是涂上油膜，否则容易生锈。

4、对于日常用来进行食物油炸的铁锅，则选生铁锅为宜。生铁锅传热普遍比熟铁锅传热慢一点，而散热率上则比熟铁锅要高一点，因此，在油炸食物时，生铁锅相比熟铁锅更不容易糊锅，油温也不容易过高，油温过高会导致食物焦化。生铁锅表面光滑度低，有微细缝隙，油炸食物时间长一点，就会在表面形成一层碳化物膜和油膜，一方面能防止油温过高，另一方面则可以防止铁锅生锈。熟铁锅表面光滑，除非炸糊锅，否则一般难以形成锅垢。

5、大煮大熬等非家庭日常烹调用的铁锅，则选择生铁锅为宜。一方面，大型锅具的价格比较高，生铁锅比熟铁锅要便宜很多，熟铁锅不能做得太薄，否则会软变形，因此价格比较高;另一方面，大煮大熬往往锅里要接触大量盐酱醋之类的物质，容易腐蚀锅壁，这种情况下，熟铁锅比生铁锅更容易被蚀刻穿洞和生锈。

生铁和熟铁锅哪个好

各有各的优点，很难说哪个更好，因为生铁锅具有的优点就是传热比较均匀，当温度达到200℃的时候，生铁锅会散发出一定的热能，能够传递给食物，但缺点也非常明显，它的传热速度会比较慢，锅环会比较厚，纹路也比较粗糙，所以很容易开裂;而熟铁锅则不同，它是由精铁铸造而成，所以杂质比较少，锅环较薄，锅内的温度也可以达到很高，传热速度快，外观也好看，但唯一的不足就是它是将火的温度直接传给食物的。

生铁和熟铁哪个贵

通常熟铁会更贵一些，因为它的耐用性更强。炒锅一般都是铁锅，又可分为生铁与熟铁。熟铁轻薄，火大时易焦锅;生铁笨重然而底厚，受热均匀、容易控制，而且能够补充铁质。所以熟铁锅往往价格会更高一些。

生铁和熟铁怎么区分

1、从省柴省燃气等节省染料和电力的角度来考虑

熟铁的延展性好，韧度高，传热快，而生铁锅脆，没有办法生产得薄，传热没熟铁锅快，因此，熟铁锅要好。

2、从日常清洁方面来考虑

生铁锅要省事一点。在经常情况下，只要不彻底洗去表面油膜，炒菜后及时清洗，生铁锅是不易生锈的。但熟铁锅需在用完后，洗净并烧干水分，或涂上油膜，否则易生锈。

3、日常用来进行食物油炸的铁锅

生铁锅传热慢，在散热率上高。在油炸食物时，生铁锅不易糊锅，油温也不易过高，因此，选生铁锅好点。

4、铁锅防止生锈方面考虑

生铁锅，光滑度低，有微细缝隙，油炸食物时间长，表面形成油膜，一方面防止油温过高，另外一方面防止铁锅生锈。熟铁锅，表面光滑，除非把食物炸糊了，否则很难形成锅垢。

5、大煮大熬等非家庭日常烹饪的

选择生铁锅好。一方面，大型锅具的价格高，生铁锅便宜。另一方面，往锅里要接触大量盐酱醋，易腐蚀锅壁，在这种情况下，熟铁锅更易生锈。