香菜水有较多的功效和作用，主要可体现在四个方面。一是能去除异味。煮肉的时候可先煮香菜水，之后将肉放入，不仅可去除腥味，肉质还会变的更鲜嫩。二是能止痛解毒，煮的水可敷在跌打损伤的地方，能消肿，食物中毒的也可喝。三是还能发热清汗，感冒发烧的可及时喝。四是能提高人的记忆力，因为会促进细胞再生，提高活性。
一、功效与作用
1、去除异味：它本身就有提味增香的效果。日常生活中煮肉的时候可以先煮香菜水，之后将肉放在香菜水里，这样能去除腥味，且肉质也会变得更加鲜嫩，清香。
2、止痛解毒：它不仅可作食材，还是一种药材，有药用价值。可以消肿止痛，也可解毒。用它煮水后可敷在跌打损伤的部位，这样肿痛会很快消失。此外，若是食物中毒，可以用香菜煮水喝，能解毒。3、发汗清热：用香菜煮水能刺激人体的汗腺，从而加速汗液分泌，有清热的作用。若是感冒发烧，可及时喝香菜水，能减轻发热的症状。
4、提高记忆力：用它来煮水喝，能补充人体的氨基酸以及磷脂，从而会促进细胞再生，且还能提高活性，让人类思想更加活跃，因此会有提高人的记忆力的好处。
二、食用禁忌
香菜水对人体的功效较多，但也会副作用。若是有脚气或者是有口臭的人，喝之后症状会加重。且病后初愈或者是产后的人不要喝，否则气虚现象会加重，不利于恢复。
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