干猴头菇买回来之后，将尾部用剪刀剪下来，用清水洗净，可以放在沸水中大火蒸煮，也可以用小火慢炖。加入高汤、油脂或者借助盐水也可以，之后捞出后再放到清水中，一直到黄水排出。一般浸泡的话，至少保持48小时，中间还要不断地换水，一直到泡透了。
一、怎样泡发
1、将猴头菇买回来之后，将尾部用剪刀剪下来，然后放在清水中洗干净，把外面的脏东西去除，直到清水变干净。之后放在盆中，放入滚烫的热水蒸煮，添加一点食用碱，过段时间捏一捏，里面没有硬疙瘩就可以了。
2、要是时间充沛的话，可以将猴头菇洗干净，然后放进沸水锅中，用小火慢慢的煮，一直到猴头菇发软发透。捞出来之后放到清水中继续泡，中间更换几次清水，把猴头菇里面的水分挤出来，一直泡到清水中完全没有黄色。3、在泡发蒸煮的过程中，加入高汤或油脂也是不错的方法，也能将苦味排出。
4、借助盐水也能泡发，这样它能吸水膨胀，之后再用力将黄水挤出来。
二、一般泡多久
一般浸泡的话，为了彻底去除苦味，所以浸泡时间很长，至少保持48小时，中间还要不断地换水，一直到泡透了才可以。单靠清水浸泡远远不够，还要用热水蒸煮。
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