家常茄子：切成条，翻炒肉丝再放茄子，最后放青椒红椒翻炒。红烧茄子：茄子切块撒盐腌制，用淀粉、老抽、鸡精、糖并加入清水调制，煎炸后倒入调好的料汁。烤茄子：在茄子上刷层油和酱油烤，再将调料撒上放进烤箱即可。
一、家常茄子
1、将茄子条放盘中备用，青椒红椒切成丝，把肉丝用淀粉、生抽和盐腌制一会。2、锅里倒油，放姜丝翻炒，倒进准备好的肉丝翻炒后盛出。3、再锅中放少许油，将茄子条倒入翻炒，加酱油和适量水闷一会。4、最后将肉丝和青椒红椒丝倒入翻炒，再撒点鸡精，均匀翻炒即可。
二、红烧茄子
1、将茄子去皮并切成滚刀块，放进碗里撒适量盐搅拌均匀，切适量青辣椒以及蒜末备用。2、腌制十分钟后将控干水分，撒适量淀粉搅拌均匀。3、准备一个小碗，放进淀粉、老抽、鸡精、糖并加入适量清水，调制均匀备用。4、起锅放油煎炸茄子，表面呈金黄色时捞出来备用。5、倒油放进蒜末及番茄酱，将茄子倒进锅中翻炒，再放进青辣椒，最后将调制好的碗汁倒入翻炒，出锅即可食用。
三、烤茄子
1、将茄子洗干净切成两半，在它上面多划几刀放进微波炉五分钟。2、在茄子上刷酱油，最后再刷一层油，放进烤箱十分钟。3、将白胡椒粉、花椒粉、孜然粉、葱姜蒜粉、盐拌成干料，并准备好蒜末。4、取出茄子撒上干料和蒜末，再放进烤箱十分钟即可。
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