银杏具有毒性，不可多吃或是直接生食，婴儿勿食，一般中毒剂量为10-50颗，一旦出现中毒症状，要及时到医院就诊。同时，最好不要直接用手接触银杏果，可能会引起过敏或中毒。银杏叶同样不可直接食用，必须经过处理。
可以吃吗
需要注意的是，银杏具有毒性，不可多吃或是直接生食，婴儿勿食，一般中毒剂量为10-50颗，儿童生吃7-15颗就会引起中毒。一旦出现中毒症状，要及时到医院就诊。预防白果中毒的方法就是在食用前先在清水中浸泡1小时以上，之后将其煮熟，最后可食用，不过煮过的白果毒素仍未完全受到破坏，仍旧不可过多食用。
同时，最好不要直接用手接触银杏果。这是由于银杏果种皮内含有一种银杏毒素，用手直接接触破裂的果实，可能会引起过敏或中毒。此外，银杏叶同样不可直接食用，必须经过处理。用银杏叶片泡水喝，也具有一定危险。切忌与茶叶和菊花一同泡茶喝。银杏叶中含有的银杏酸成分，一旦达到剂量，会损害心脏。
毒性的主要体现
1、银杏内含有氢氰酸毒素，毒性很强，遇热后毒性减小，因而生食更易中毒。2、银杏果种皮内含有银杏毒素，很容易引起生物产生过敏反应，触碰者可产生局部红肿、脱皮等情况，甚者可导致过敏性休克。
3、胚芽中含有一种脂溶性物质，且含量较高，对神经具有毒性作用，容易引发麻痹、末梢神经过敏等，严重情况下可致死。果仁中也可储存这类毒素，越成熟，含量越高。4、中毒发病时间不一，一般食用后约1-12小时发病。症状表现为发热、呕吐、腹痛、泄泻、呼吸困难等，甚至中毒严重的会死于呼吸衰竭。少数还可能出现感觉障碍和下肢瘫痪。
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