时间:2021-10-17 20:09
包菜手撕成小片、干辣椒切段、五花肉切片后用生粉、料酒、酱油腌制备用。锅中放油烧至五成热放五花肉片小火煎出油后盛出。锅中留油,将辣椒段和蒜片炸出香味,放入包菜爆炒至半熟,放入五花肉片、香醋翻炒均匀即可出锅。
手撕包菜在火候上要注意,包菜下锅翻炒时灶火一定要旺,炒出来的菜叶才会脆才够香。
手撕包菜下锅时浇淋1次醋,起到炝锅的作用,有利于包菜在高温烹饪时保持爽脆的口感。
“撕”出来的包菜断面不规则、粗糙、凹凸不平,这样在炒制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就会增大,更易入味更容易挂汁。
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