摆摊卖臭豆腐口味和卫生非常的重要，现在摆摊卖臭豆腐的人比较多，每家都有特色。所以想要吸引消费者的注意，必须要做出自己的特色，比如每天臭豆腐限量供应等。其次还需找好摆摊的地点，喜欢吃臭豆腐的消费人群。比如在学校、居民区附近，景区附近等比较适合。
臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃功效。吃臭豆腐，对预防老年痴呆还有积极作用。臭豆腐一经制成，营养成分最显著的变化是合成了大量维生素Ｂ12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程，从而诱发老年痴呆。而除动物性食物，如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外，发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。所属分类：其它适宜人群：预防老年痴呆，具有很好的调节肠道及健胃功效。不适宜人群：小孩不宜食用。选 购 宜：通过“一看二嗅三掰”的方法来判断：首先看放臭豆腐的水是否黑得像墨水一样，如果太黑则不正常；其次闻豆腐表面是否味道刺鼻，如果刺鼻则是加入氨水；另外，掰开豆腐看一看，里面是否较白，如果色差大则质量不过关。吃臭豆腐也是一门学问，可得讲究哦。选 购 忌：颜色过黑、有氨水味、里面染色发黄、或发黑的不宜选购。烹 调 宜：选用上等黄豆做成豆腐，然后把豆腐浸入放有冬笋、香菇、曲酒、浏阳豆豉的卤水中浸透，表面会生出白毛，颜色变灰。初闻臭气扑鼻，用油锅慢慢炸，直到颜色变黑，表面膨胀以后，就可以捞上来。烹 调 忌：无。食 用 宜：可以食用馒头和大饼等面食的配品同食食用。食 用 忌：不宜多食。储 存：多为购买炸制后的成品，即食。王致和臭豆腐乳不能油炸，为馒头和大饼等面食的配品，如需保存，可放在避光通风、阴凉处。
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