不同的奶油有不同的打法技巧。我们要先准备稀奶油、电动打蛋器 、百钻精幼细砂糖。打蛋盆淡奶油从冰箱取出之后，使用前可稍微摇晃均匀，以防乳脂沉淀。打发之前一定要将淡奶油放置冰箱冷藏至少24小时，使用之前无需回温。如果室温在25度以上时，若想要淡奶油达到更好的状态，最好能够准备足够的冰块或者冰袋，将其放入一个大盆中，再将打蛋盆垫在冰上进行打发，也可事先提前将打蛋盆和打蛋头同时放入冰箱里冷藏一会儿。将无油无水的打蛋盆中倒入淡奶油，倒入的淡奶油需要漫过打蛋头的一半以上。
开始低速打发，刚开始会出现大量的大气泡，不用管它，加入细砂糖（砂糖的用量为淡奶油的10%）。几分钟后，淡奶油开始逐渐变的浓稠时使用高速打发，出现纹路。提起打蛋头，观察打蛋头尾端的淡奶油，偏软，无法挺立。提起打蛋头，可以看见打蛋头尾端的淡奶油已形成直立的鸡尾状，单很快就软下去了，此时淡奶油已经差不多了。
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