淡菜是贻贝科动物的贝肉，它的蛋白质含量高达59%，是许多人补充营养的佳品。选择淡菜的时候，首先选择紧闭壳子的淡菜，或者选择触摸后合起壳子的淡菜。因为如果手触摸后，壳子依然张开的话，说明这个淡菜是已经死了的淡菜。
其次，要选择中等个子的淡菜，因为太大或太小的淡菜口感都会比较差。市场上卖的干淡菜，都要经过处理后才能用来做菜。淡菜放在冷水中浸泡，让其充分涨开（冷水沉淀后可以用于烧汤）。不要洗掉淡菜里黑乎乎的那块东西。那是淡菜的“黄”，是营养的集中地，味道很好，洗淡菜时不要弄碎掉黑块，以免造成不必要的损失。
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