菠菜炒鸡蛋没有毒从饮食安全的角度来讲最好少吃。原因就在于菠菜中含有鞣酸，鸡蛋中含有丰富的蛋白质，二者结合生成鞣酸蛋白，这种物质会减少肠道蠕动，并且对粪便有收敛的功效，让粪便停留在肠道的时间更长，一顿两顿没事，如果经常性大量摄入的话，会导致毒素更长时间积累在肠道中，进而促进肿瘤的发生风险。
除了菠菜，同样的柿子、绿豆、茶叶等中也含有丰富的鞣酸，这些食物最好不要与蛋白质一起使用。特别是如果喜欢喝茶，一定不要在吃饭的时候喝，特别是食物中含有较高的蛋白质，也很容易形成鞣酸蛋白，会增加你患上肠癌的风险。
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