土豆淀粉具有很高的膨胀度、吸水能力很强。添加马铃薯变性淀粉的肉制品，组织均匀细腻，结构紧密，富有弹性，切面光滑，鲜嫩适口，长期保存和低温冷藏时保水性极强。加水遇热会凝结成透明的粘稠状。利用马铃薯变性淀粉制成的奶糖产品色泽洁白，口感滑爽，厚而不腻，弹性足不黏牙，能更好地体现乳品的特有风味。
玉米淀粉又叫玉米粉，是从玉米粒中提炼出的淀粉，不如土豆淀粉性能好，勾的芡汁或羹冷了会化水。铸造工业可以用玉米淀粉为砂芯胶粘剂；玉米淀粉可以用于食品行业、制糖、医药工业，应用淀粉为原料，生产抗生素，维生素；油漆、塑料、染料、纺织、造纸、轮胎橡胶等行业，均将淀粉作为必需的材料，也是制作各类变性淀粉的起始材料。
玉米面食品很多，玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。玉米面完全保留了玉米的营养成份和调理功能，并改善了粗粮面食品口感不好和不易消化的缺点。
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