古早蛋糕和戚风的区别

古早味蛋糕，在闽南语中是古旧的意思，这种蛋糕有着最古老传统的风味，它的口感比戚风更温润细腻，弹性十足。戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

古早蛋糕和戚风的区别：古早蛋糕采用的是烫面水浴法。制作过程中戚风蛋糕的爆发力大，所以爬升比鼓捣蛋糕高。由于古早蛋糕湿度很大，所以也没有戚风蛋糕那么容易保存。
口感方面，由于鼓捣蛋糕的湿度比较大，所以鼓捣蛋糕做好了以后口感吃起来是比较细腻的，而且整个质感比较绵密。但是戚风蛋糕吃起来的话，会感觉很轻柔，而且质地摸起来是比较有弹性的。

制作方法：准备一个18CM的方形烤盘，铺上油纸，在油纸和模具之间插上硬纸板，这样有利于蛋糕的爬升。用小火将玉米油加热1-2分钟。将加热后的玉米油倒入盆里，再将提前过筛的面粉倒入。用蛋抽拌至无颗粒状态，倒入牛奶拌两下，防止液体过热，再加入鸡蛋黄。拌成细腻的蛋黄糊。细砂糖分3次加入到蛋清里，用电动打蛋器打至湿性发泡。将1/3打发好的蛋白霜刮到蛋黄糊里，从底部向上翻拌并切拌均匀。再倒回剩余的蛋白霜里。用同样的手法翻拌均匀，成细腻的蛋糕糊。

将蛋糕糊倒入模具里，并在桌面上震几下，震出气泡，放在烤盘上，烤盘上倒入热水，将烤盘小心放入已经提前预热到上火140度，下火150度的烤箱最下层，烘烤55-60分钟左右。烘烤好的蛋糕取出，在桌面上震两下，不用倒扣，撕掉油纸。