时间:2021-10-17 19:05
面包烤完取出后,由于温度骤降,面包非常容易回缩,这时不应急着脱模,而应立刻将模具倒扣,待到冷透后再脱模,这样就可以避免面包回缩。在烤面包时,不应该将面包烤的过干,这样也容易导致回缩。
面团操作时已经造成老化(面团老化指发酵后面团放置过久导致面团组织老化,水份缺失表皮龟裂)。
如果操作时没有经过必要的排气,会使得烘烤后面包表面下塌。适量的添加面包改良剂可以改善面包塌陷的问题。
注意面团醒发温度要掌握在35℃-40℃左右,时间一般为30-60分钟,相对湿度80 -90%,醒发后的体积增至醒发前的两倍为宜。
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