代脂巧克力与纯脂巧克力的区别

巧克力是非常受人们欢迎的甜点，其中巧克力爽滑的口感和醇厚的香味都来源于可可脂，一般巧克力里含的可可成分越多，它的口感和质量就越佳。

代脂巧克力与纯脂巧克力的区别高端纯脂巧克力使用的可可脂是天然可可果实的提炼产物，具有的香醇滑润的口感和入口融化均匀有序的特点（可可脂溶点为33摄氏度），并伴着浓郁的可可香。代可可脂的结构与天然可可脂大为不同，是一种非常复杂的脂肪酸。代可可脂口感较差，没有香味，通常溶点要比可可脂高一些。

代可可脂做的巧克力吃到嘴里，最后会形成一种蜡质的感觉，在嘴巴里总是留那么一点不化掉。纯可可脂做的巧克力，吃到嘴里是入口即化，巧克力的回味会很浓郁。就口味而言，黑巧克力的味道非常柔和，一点没有苦味的刺激感，反而回味时有一丝丝甘甜，这种香浓的味道让我们感觉小小的巧克力居然可以令人如此享受。