三文鱼为冷水性鱼类。栖息于淡水、海水中，是溯河洄游性鱼类。野生三文鱼以海藻、鱼虾为食，它们体内的虾青素赋予了三文鱼漂亮的橙红色。养殖三文鱼除了吃小鱼小虾外，还会饲喂蛋白质、鱼油等，使得虾青素不足，肉色容易发白。
虹鳟是世界上广泛养殖的重要冷水性鱼。因成熟个体沿侧线有一棕红色纵纹，似彩虹，故名。虹鳟是一种食用鱼，被移入多个国家，但在一些地区成为了入侵物种。
虹鳟鱼和三文鱼的区别：看价格，三文鱼价格高，一般市场价在80~100元左右，而虹鳟鱼的价格在30~50元之间。看外形，三文鱼脂肪含量高，白色纹路较深，虹鳟鱼脂肪低颜色发红。鱼片厚度，虹鳟鱼角质硬不能切得太厚，表面的亮度，三文鱼表面较亮，虹鳟鱼表面法暗，口感感觉，三文鱼角片较厚，肉质肥美，口感怡人
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